Полное руководство по соевому мясу: вред, польза, рецепты из соевого мяса, как готовить соевое мясо

Соевое мясо, также известное как текстурированный растительный белок (ТРБ), – это универсальный мясной заменитель, изготовленный из обезжиренной соевой муки. Его можно придать форму, окрасить и приправить так, чтобы оно напоминало различные куски мяса животных. Соевое мясо популярно среди вегетарианцев, веганов и флекситарианцев, которые стремятся уменьшить потребление продуктов животного происхождения. Это полное руководство охватит все, что вам нужно знать о соевом мясе.

Обзор соевого мяса

Что такое соевое мясо?

Соевое мясо, также известное как текстурированный растительный белок (ТРБ), текстурированный соевый белок (ТСБ) и концентрат соевого белка, – это пищевой продукт, изготовленный из обезжиренной соевой муки. Во время обработки соевая мука смешивается с водой и продавливается через машину, которая применяет давление и тепло к соевой муке, что отделяет соевые белки от углеводов и клетчатки. Это придаёт соевому мясу волокнистую, мясоподобную текстуру при увлажнении. Соевое мясо является полноценным источником белка, содержащим все 9 незаменимых аминокислот.

Соевое мясо поставляется в различных формах, включая кусочки, полоски, крошку и ломтики, аналогично размерам кусков мяса животных. Его можно приправлять так, чтобы имитировать вкус и аромат мяса курицы, говядины, свинины или морепродуктов. При варке оно впитывает приправы и бульон, в котором томится, что позволяет ему принимать любой аромат.

Универсальность соевого мяса позволяет использовать его в качестве заменителя мяса животных во многих блюдах. Оно может быть отличным источником белка для вегетарианцев, веганов и тех, кто стремится уменьшить потребление мяса. Мясоподобная текстура при увлажнении делает его удобной растительной заменой для тако, чили, соуса для спагетти, рагу, сэндвичей, супов и многого другого.

История соевого мяса

Сою выращивали в Китае на протяжении тысячелетий, первоначально ради оздоровительных свойств бобов. В традиционной восточноазиатской кухне использовались тофу, темпех, соевый соус и другие соевые продукты. Однако концепция экструдированного текстурированного соевого белкового продукта, предназначенного для имитации мяса, впервые появилась в XX веке.

В 1950-х годах компания Archer Daniels Midland разработала первые текстурированные соевые белковые продукты для коммерческого использования. ТРБ был запатентован в 1961 году и вскоре после этого появился на рынке в качестве недорогого источника белка во времена, когда мясная промышленность боролась, чтобы удовлетворить спрос. Вегетарианское движение и контркультура 1960-х годов приняли ТРБ как мясную замену из-за его стоимости и соответствия вегетарианским ценностям.

В 1970-х годах усовершенствованные технологии позволили добиться лучшего текстурирования, которое давало более мясоподобный продукт. Тогда же на рынке появились и концентраты соевого белка. Поскольку все больше людей принимали вегетарианский и веганский образ жизни в 1980-х и 1990-х годах, спрос на соевое мясо вырос, а продукты стали более совершенными.

Сегодня соевое мясо широко доступно и продается в супермаркетах, магазинах здоровой пищи, азиатских магазинах и онлайн. Новые стартапы инновационно улучшают эту категорию за счет более совершенного вкуса и текстуры. Продажи соевого мяса растут быстрее, чем продажи мяса животных, поскольку все больше потребителей ищут белковые продукты, которые являются устойчивыми, этичными, полезными для здоровья и недорогими.

Как производится соевое мясо?

Соевое мясо изготавливается из обезжиренных соевых хлопьев, которые являются побочным продуктом извлечения соевого масла. Хлопья содержат 50% белка наряду с углеводами и клетчаткой. Чтобы превратить соевые хлопья в текстурированный растительный белок, хлопья проходят через процесс экструзии.

Соевые хлопья смешиваются с водой, чтобы гидратировать белок и образовать концентрат соевого белка. Смесь подается в экструдер и выдавливается через отверстия, которые придают ей форму и нагревают под высоким давлением. Комбинация нагрева и давления денатурирует соевые белки, заставляя их развертываться и образовывать удлиненные белковые волокна по мере выхода сои из экструдера.

Как только экструдированный соевый продукт выходит из машины, резкое падение давления заставляет только что образованные волокна связываться в пористую матрицу. Полученный текстурированный соевый концентрат затем нарезается на разные размеры и сушится. Производители могут добавлять ароматизаторы, витамины и красители, чтобы имитировать мясо перед сушкой.

Высушенный текстурированный сою затем можно упаковать для продажи. В дальнейшем потребители регидратируют текстурированный соевый белок дома с помощью воды или бульона, чтобы заставить волокна набухать и впитывать жидкость. После полного набухания соевое мясо по текстуре становится очень похожим на мясные продукты животного происхождения.

Виды соевого мяса

Существует несколько популярных видов соевого мяса:

Текстурированный растительный белок (ТРБ): наиболее распространенный тип, доступный в различных размерах, таких как кусочки, полоски, ломтики, гранулы или крошка. Обеспечивает универсальность, чтобы заменить фарш, кусочки курицы, свинину или другие куски мяса.

Текстурированный соевый белок (ТСБ): очень похож на ТРБ, но производится с использованием слегка другого метода изготовления. ТСБ поставляется в размерах и форматах, аналогичных ТРБ.

Концентрат соевого белка (КСБ): менее переработанный вид соевого мяса с более высоким содержанием белка. Имеет более волокнистую текстуру, напоминающую мышечное мясо. Может использоваться для изготовления соевых куриных грудок, жаркого, котлет и других цельных кусков мяса.

Темпех: изготовлен из ферментированных цельных соевых бобов, спрессованных в плотный, плотный пирог. Имеет отличительный вкус и может мариноваться и готовиться ломтиками, чтобы имитировать мясо.

Сейтан: пшеничный глютен, приправленный соевым соусом или другими вкусовыми добавками для создания жевательного мясо-подобного продукта. Может добавляться в вегетарианские блюда или использоваться самостоятельно.

Тофу: не похож на мясо по текстуре, но универсальный соевый продукт, который можно измельчить или крошить как вегетарианские яйца или мясной заменитель.

Существуют также более совершенные запатентованные соевые мясные продукты, разработанные для максимально точного воспроизведения фарша, куриных грудок, сосисок и других форматов животного белка.

Пищевая ценность соевого мяса

Соевое мясо – питательный богатый бел

ком мясной заменитель с содержанием белка, сравнимым с продуктами животного происхождения:

• Белок: 20-25 г белка на порцию весом 100 г, сравнимо с мясом животных. Обеспечивает все 9 незаменимых аминокислот.
• Клетчатка: Около 11 г пищевой клетчатки на порцию в 100 г. В мясе животных клетчатки нет.
• Жиры: Только 1-3 г жира на порцию. Намного меньше, чем 15-25 г в порции говядины или другого мяса. В основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
• Углеводы: Около 15-25 г углеводов на порцию.
• Витамины и минералы: Содержит полезные количества железа, магния, фосфора, меди, марганца и других минералов и витаминов. Также обогащается витаминами, такими как B6, B12 и ниацин.
• Калории: 100-130 калорий в порции 100 г. Сравнимо с таким же размером порции постного мяса животных.

Соевое мясо не содержит холестерина и содержит мало насыщенных жиров. Оно содержит полезные количества витаминов и минералов, которых нет в мясе животных. Содержание клетчатки также отличное по сравнению с продуктами животного происхождения. Оно может быть частью здорового сбалансированного рациона для многих людей.

Преимущества употребления соевого мяса

С заменой мяса животных на соевое мясо в рационе связано много потенциальных преимуществ:

• Устойчивость: Гораздо меньшее воздействие на землепользование, водные ресурсы, загрязнение и выбросы парниковых газов по сравнению с промышленным животноводством. Если темпы обезлесения сохранятся, соевое мясо может помочь сократить выбросы углерода.
• Этичность: Позволяет избежать этических проблем, связанных с промышленным животноводством и бойнями. Особенно полезно для тех, кто обеспокоен благополучием и правами животных.
• Здоровье: Обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий по сравнению с мясом животных. Не содержит холестерина и обеспечивает клетчатку, витамины и минералы. Связано со сниженным риском сердечных заболеваний.
• Аллергия/непереносимость: Хороший вариант для тех, у кого аллергия или непереносимость продуктов животного происхождения. Не содержит распространенных аллергенов животного мяса. Часто хорошо переносится теми, у кого непереносимость лактозы или глютена.
• Доступная цена: В среднем соевое мясо дешевле фунт к фунту, чем большинство видов мяса животных. Делает вегетарианское питание очень доступным.
• Универсальность: Такая же универсальна, как и говядина или курица в рецептах. Доступно в похожих формах и текстурах, как и мясные продукты животного происхождения.

Для тех, кто ищет более устойчивую, этичную, полезную или доступную альтернативу мясу животных, добавление больше соевого мяса в рацион может быть отличным выбором.

Потенциальные недостатки соевого мяса

Хотя соевое мясо предлагает много преимуществ, стоит учитывать некоторые потенциальные недостатки:

• Сенсорные качества: Многим потребителям кажется, что соевое мясо имеет худший вкус, аромат, цвет и текстуру по сравнению с мясом животных. Технологии продвигаются вперед, но некоторым оно кажется неудовлетворительным.
• Проблемы с пищеварением: Некоторые люди испытывают газы или дискомфорт при употреблении больших количеств сои. Может обострить такие состояния, как синдром раздраженного кишечника. Те, у кого аллергия на сою, должны полностью избегать ее.
• Фитиновая кислота: Соя содержит фитиновую кислоту, которая может подавлять всасывание минералов. Обычно является проблемой, только если полагаться на соевое мясо как на единственный источник белка.
• ГМО: Большинство выращиваемой в США сои являются генетически модифицированными. Некоторые потребители хотят избегать продуктов из ГМО-сои. Органическое соевое мясо было бы не ГМО.
• Аллергены: Соя является одним из восьми основных пищевых аллергенов. Те, у кого аллергия на сою, должны избегать соевого мяса и внимательно читать этикетки, чтобы отслеживать скрытые соевые ингредиенты.
• Натрий: Многие соевые мясные продукты содержат много добавленного натрия. Это можно минимизировать, покупая продукты с низким содержанием натрия или промывая перед использованием.

Хотя для большинства людей соевое мясо довольно полезно, по вкусовым предпочтениям или диетическим потребностям оно может не подходить не всем. Люди должны учитывать собственный анамнез и цели, включая его в рацион.

Разновидности соевого мяса

Соевое мясо чрезвычайно универсально, существует множество рецептур, имитирующих конкретные виды мяса животных по вкусу, текстуре и внешнему виду. Вот обзор основных видов соевого мяса, доступных на рынке:

Соевая говядина

Соевая говядина выпускается в нескольких форматах:

• Соевый фарш или крошка из текстурированного соевого белка разработаны для имитации фарша из говяжьего мяса. Отлично подходит для тако, чили, соуса для пасты и т. д.
• Соевые кусочки или полоски имитируют кусочки мяса для тушения. Может использоваться для шашлыков или рагу.
• Соевые ломтики ростбифа имитируют нарезку ростбифа для сэндвичей или тарелок.
• Соевые стейк-полоски имитируют мясо для фахитас или тонко нарезанный стейк.

Соевая говядина обычно ароматизирована пряностями, напоминающими говядину, – лук, чеснок, дым, дрожжевые экстракты и т. д. Свекольный порошок придает красноватый оттенок. Соевую говядину можно использовать в любых рецептах, требующих фарша или кусочков / полосок говядины.

Соевая курица

Два основных вида соевой курицы:

• Соевые куриные полоски или наггетсы имитируют куриные тендерсы или наггетсы в панировке.
• Соевые куриные кусочки имеют рваную, волокнистую текстуру, напоминающую кусочки вареной курицы. Отлично подходит для рагу, тако, сэндвичей и т. д.

Приправы, такие как лук, чеснок, имбирь и куриный бульон, добавляют аромат, напоминающий птицу. Куркума обеспечивает желтый цвет, похожий на цвет вареной курицы. Соевую курицу можно использовать везде, где требуются кусочки или панированное куриное мясо.

Соевая свинина

• Текстурированная соевая крошка может имитировать мелко измельченную или мясную свинину. Хорошо подходит для соуса для пасты, чили и т. д.
• Соевые свиные полоски или кусочки заменяют свинину для рагу, шашлыков и т.д. Часто ароматизируется копченой паприкой.
• Соевые свиные котлеты могут имитировать свиные котлеты в панировке.
• Соевые беконные кусочки добавляют копченый соленый вкус бекона, когда их посыпают на блюда вроде картофеля или салата.

Соевые разновидности свинины хорошо подходят вместо мясного фарша, свиных котлет или свиных полосок в различных рецептах. Пряные нотки менее выражены, чем у соевой говядины или курицы.

Соевая морепродукция

Доступно множество видов соевой морепродукции:

• Соевые рыбные филе имеют хлопьевидную текстуру и мягкий вкус. Могут использоваться для рыбных тако, сэндвичей и т. д.
• Соевые креветочные кусочки или полоски имитируют по форме и текстуре креветочное мясо. Отлично подходят для морепродуктов рагу или креветочных коктейлей.
• Соевая крабовая крошка имитирует вкус, текстуру и внешний вид мяса краба. Идеальna для веганских крабовых кексов или калифорнийских роллов.
• Соевые мидии или соевые рыбные наггетсы могут имитировать панированные морепродукты, как жареные мидии.

Водоросли и экстракты водорослей придают соевой морепродукции солоноватый, океанический вкус. Соевая морепродукция хорошо подходит для чаудеров, морепродуктов рагу, суши, рыбных тако и всюду, где вы бы использовали настоящие морепродукты. Те, у кого аллергия на моллюсков, часто могут безопасно есть соевые морепродукты.

Соевые сосиски и хот-доги

• Соевые сосиски и котлеты могут имитировать сосиски для завтрака, итальянские сосиски, чоризо, братвурсты и т. д.
• Соевые хот-доги имитируют вкус, текстуру и внешний вид мясных хот-догов. Позволяют веганам наслаждаться хот-догами, корн-догами и сосисками.

Пряные нотки фенхеля, лука, паприки, кленового сиропа и соли воссоздают излюбленные сосисочные и хот-договые вкусы. Соевые сосиски и хот-доги готовятся, подрумяниваются и имеют вкус, удивительно напоминающий традиционные мясные разновидности. Отличное решение для барбекю во дворе, походов или игровых дней.

Соевый бекон

• Соевые беконные полоски убедительно имитируют копченый соленый вкус свиного бекона.
• Соевые беконные кусочки передают хрустящую текстуру бекона для салатов или посыпки.

Жидкий дым, дрожжевой экстракт и водоросли имитируют неповторимый копченый вкус бекона. Окраска, полученная из сахара или паприки, воспроизводит розовато-красный оттенок. Хрустящий соевый бекон улучшает любое блюдо, которое подразумевает бекон, как сэндвичи на завтрак, wrap’ы, салаты и печеный картофель.

Соевый фарш

• Соевый говяжий фарш хорошо подходит для тако, чили, фрикаделек, бургеров, соуса для пасты и т. д.
• Соевый свиной фарш имитирует свинину для соуса для пасты или азиатских блюд.
• Соевый куриный фарш заменяет фарш из куриного или индюшачьего мяса в блюдах.

Добавляются соответствующие приправы, чтобы имитировать вкус каждого типа. Соевый фарш чрезвычайно универсален для использования вместо фарша из мяса животных практически в любом рецепте. Удобно иметь в запасе как основной ингредиент.

Соевые деликатесы

• Соевые ломтики говядины для сэндвичей, закусок или рулетов. Часто ароматизированы как ростбиф или пастрами.
• Соевые ломтики индейки имитируют индюшачью грудку для сэндвичей.
• Соевые ветчинные ломтики заменяют ветчину для сэндвичей или завтраков.

Соевые ломтики позволяют продолжать наслаждаться сабами, сэндвичами, Wrap’ами и рулетами без животного белка. Вкусы, цвета и текстуры точно имитируют традиционные мясные деликатесы. Удобны для школы, офиса или приготовленных на вынос обедов.

Соевый джерки

• Соевые говяжьи джерки имитируют жевательную соленую текстуру говяжьего джерки, но без мяса.
• Соевая индейка или курица джерки имеют сходную волокнистую текстуру и приправы.

Хотя вкус отличается от джерки из настоящего мяса животных, соевые разновидности джерки утоляют желание богатого белком перекуса. Маринады с соевым соусом, жидким дымом и паприкой имитируют джерки. Соевым джерки можно наслаждаться в походах, на пикниках, в дороге и когда угодно.

Как видите, существует чрезвычайно разнообразный ассортимент соевых мясных продуктов. Потребители могут найти соевые заменители практически для любого вида мяса животных, от говядины до курицы и морепродуктов. Универсальность соевого мяса позволяет использовать его в рецептах практически любой кухни мира, которые подразумевают животный белок. Разнообразие вкусов, текстур и способов применения делают простым добавление большего количества соевого мяса в рацион каждого.

Покупка и хранение соевого мяса

При покупке и хранении соевого мяса следуйте этим рекомендациям для обеспечения наилучшего качества и безопасности:

Где купить соевое мясо

Есть несколько вариантов приобретения соевого мяса:

• Продуктовые магазины: соевое мясо можно найти в холодильном отделе или морозильных ларях в большинстве крупных супермаркетов. Текстурированный растительный белок часто выставлен рядом с тофу и другими мясными заменителями.
• Магазины здорового питания: такие как Whole Foods, Sprouts или Natural Grocery будут иметь самый большой ассортимент соевых мясных продуктов, включая ломтики, сосиски, крошку и т.д.
• Азиатские/этнические магазины: Магазины с азиатскими продуктами будут предлагать разные виды соевого мяса, используемые в восточноазиатской кухне. Покупайте соевое мясо вместе с основными ингредиентами для блюд.
• Онлайн: многие соевые мясные продукты можно заказать онлайн на Amazon, Walmart или напрямую от производителей, таких как Beyond Meat, Morningstar Farms и т.д. Интернет-магазины предлагают наибольшее разнообразие и удобство.
• Навалом: Навесные бинки в магазинах здорового питания позволяют покупать произвольное количество хлопьев и кусочков текстурированного соевого белка по весу.

Для максимальной свежести и выбора покупайте соевое мясо в магазинах с высоким товарооборотом. Проверяйте срок годности и выбирайте самый свежий вариант. Если покупаете онлайн, учитывайте время доставки, чтобы соевое мясо не испортилось.

Как хранить соевое мясо

Вот некоторые советы по правильному хранению соевого мяса:

• Храните соевое мясо в оригинальной упаковке до использования. После открытия переложите в герметичный контейнер или пакет для хранения продуктов.
• Храните соевое мясо в холодильнике не более 7-10 дней после вскрытия. Держите в холодильнике до приготовления.
• Для длительного хранения замораживайте соевое мясо на 2-3 месяца. Поместите соевое мясо в герметичную упаковку, пригодную для заморозки, перед замораживанием.
• Если замораживаете соевую крошку, кусочки или полоски, сначала разложите их в один слой на противне. Как только заморозится, переложите в морозильный пакет или контейнер. Это предотвратит комкование.
• Убедитесь, что все соевое мясо плотно запечатано и хранится вдали от света, воздуха и влаги. Открытая упаковка, оставленная в кладовой, может быстро испортиться.
• Не размораживайте соевое мясо до готовности к использованию. Его можно гидратировать в рецептах без предварительного размораживания. Или размораживайте в холодильнике ночью.
• После увлажнения водой или бульоном соевое мясо следует приготовить или положить в холодильник в течение пары часов, как и сырое мясо. Избегайте оставлять его при комнатной температуре после регидратации.

Соблюдение правильных условий холодного хранения позволяет сохранить свежесть соевого мяса и сводит к минимуму отходы. При оптимальных условиях хранения оно сохранит качество и вкус до того момента, когда вы будете готовы его приготовить.

Срок годности соевого мяса

Срок годности соевого мяса зависит от конкретного вида и условий хранения:

• Неоткрытые упаковки: 1 год с даты производства. Сохраняет срок годности 12+ месяцев при постоянном хранении в прохладном сухом месте вдали от тепла и света.
• Вскрытые упаковки: 7-10 дней при правильном хранении в холодильнике. Держите плотно закрытым и используйте в течение 1-2 недель.
• Замороженное: 2-3 месяца в плотно закрытом пакете или контейнере, пригодных для заморозки. Сохраняет качество при постоянном хранении в замороженном виде при 0°F.
• Увлажненное: используйте в течение 2 дней. После того, как соевое мясо увлажнено в воде или бульоне, у него небольшой срок хранения, как у сырого мяса. Готовьте или кладите в холодильник сразу.
• Приготовленное: 3-5 дней в холодильнике. Дайте остыть готовым блюдам из соевого мяса перед помещением в холодильник в герметичных контейнерах.

Срок годности соевого мяса сопоставим со сроком годности фарша из мяса животных. Следуйте рекомендованным условиям хранения и срокам использования для оптимальной свежести и безопасности. При правильном хранении соевое мясо может продержаться в вашем кладовой или морозилке месяцами.

Кулинария с соевым мясом

Соевое мясо просто включить во все виды пикантных блюд. Вот несколько советов по подготовке, приправлению и приготовлению соевого мяса:

Подготовка соевого мяса

• Извлеките соевое мясо из упаковки и промойте, если желаете, чтобы удалить избыток натрия или консервантов. Это необязательно.
• Для соевых кусков, полосок или ломтиков замочите в теплом овощном бульоне на 10 минут для регидратации. Для соевой крошки просто смешайте с жидкостью из рецепта.
• Если заменяете фарш, измельчите крупные куски и кусочки в блендере, чтобы получить мелкую текстуру.
• Для дополнительного вкуса маринуйте соевое мясо в соусах, уксусах, сухих смесях пряностей или приправленных жидкостях перед приготовлением.
• Обжаривайте, жарьте или тушите соевое мясо только до прогревания. Избегайте переваривания, иначе оно может стать резиновым.
• Раздробите регидратированное соевое мясо вилкой, чтобы имитировать текстуру приготовленного фарша.

При правильном замачивании и подготовке соевое мясо становится очень похожим на мясо животных по внешнему виду и текстуре. Следуйте инструкциям на упаковке для регидратации конкретных форм соевого мяса в рецептах.

Вкус и текстура соевого мяса

• Простое соевое мясо имеет очень мягкий, землистый, бобовый вкус. Оно впитывает вкус приправ и жидкостей, в которых тушится.
• При регидратации текстура становится жевательной и волокнистой, очень похожей на мышечное мясо. Приготовление делает его мягким.
• Тушения, рагу, соусы и маринады пропитывают его наибольшим количеством вкуса. Соевое мясо не будет иметь точно такой же вкус, как мясо животных, но приобретет мясистый, сытный аромат.
• Выбирайте разновидности соевого мяса, соответствующие нужной вам текстуре, например кусочки для рагу или крошку для тако.
• Очень плотный тофу тоже можно крошить или жарить вместо фарша в блюдах.

Нейтральный вкус и мясистая текстура при гидратации делают соевое мясо универсальным для многих рецептов и вкусовых профилей. Поглощение приправ и жидкостей для приготовления ключевое для наилучшего вкуса и текстуры.

Маринование и приправление соевого мяса

• Соевое мясо хорошо принимает любые виды приправ: специи, травы, соусы, смеси пряностей, маринады и т.д.
• Приправляйте соевое мясо до или после регидратации в зависимости от инструкций рецепта.
• Примеры маринадов: терияки, барбекю соус, итальянский дрессинг, сальса, карри паста и т.д.
• Сухие смеси пряностей с чили, кумином, чесночным порошком, луковым порошком и копченой паприкой добавляют много вкуса.
• Тушите простое соевое мясо в соусе для пасты, соусе для энчилады, подливке или карри, чтобы оно впитало вкус.

С нужными маринадами и приправами соевое мясо может удовлетворить желание куриных фахитас, барбекю свиным ребрышкам или говяжьему рагу. Дайте волю фантазии с вашими любимыми травами и специями.

Рецепты блюд из соевого мяса

Соевое мясо легко адаптируется в рецепты кухонь всех мировых культур. Вот несколько вкусных идей:

Рецепты соевой говядины:

• Чили с соевым фаршем
• Спагетти болоньезе с соевой крошкой
• Соевый мясной рулет или фрикадельки
• Соевые говяжьи тако или буррито
• Соевые сloppy joe (рагу из фарша в булочке)

Рецепты соевой курицы:

• Соевый куриный суп или чаудер
• Соевое куриное рагу с овощами
• Соевая курица тикка масала или карри
• Соевые куриные фахитас или энчиладас
• Сэндвичи с барбекю из соевой курицы

Рецепты соевой свинины:

• Соевые свиные отбивные с яблочным соусом
• Соевые свиные карнитас тако
• Пицца с соевой сосиской и пепперони
• Соевый бекон карбонара
• Соевое свиное рагу ло мэйн

Рецепты соевых сосисок:

• Соевые сэндвичи на завтрак с “яйцом” и “сосиской”
• Соевая итальянская сосиска, томаты и паста с базиликом
• Соевое жамбалайя с сосиской
• Гриль-соевые братвурсты с квашеной капустой
• Соевые чоризо тако

Рецепты соевого бекона:

• Соевый BLT сэндвич
• Соевый бекон чизбургер
• Соевый беконный гороховый суп
• Соевый бекон с обернутыми в него спаржей
• Соевый бекон с брюссельской капустой

При правильном методе приготовления соевое мясо можно адаптировать к любому желаемому вкусовому профилю. Дайте волю фантазии с маринадами и приправами разных кухонь мира!

Сравнение пищевой ценности соевого и животного мяса

Давайте сравним пищевую ценность соевого мяса с популярными видами мяса животных:

Типичный размер порции: 100 грамм

	Соевое мясо	Говядина	Свинина	Курица
Калории	100-130	200-250	190-240	140-180
Белок	18-25 г	25-30 г	25-30 г	28-31 г
Жиры	1-5 г	10-15 г	13-15 г	7-11 г
Насыщенные жиры	0-1 г	4-6 г	4-6 г	2-3 г
Холестерин	0 мг	70-95 мг	55-70 мг	70-85 мг
Углеводы	6-15 г	0 г	0 г	0 г
Клетчатка	11 г	0 г	0 г	0 г
Натрий	20-50 мг	50-100 мг	50-100 мг	50-100 мг

• Пищевая ценность может немного варьироваться в зависимости от конкретного продукта. Приведены средние значения для распространенных форм каждого вида мяса.

В целом, соевое мясо содержит меньше калорий, жиров, насыщенных жиров и холестерина по сравнению с мясом животных. Оно обеспечивает значительную дозу клетчатки, в отличие от животных белков. Содержание натрия сопоставимо, хотя варьируется в зависимости от продукта.

Одно из самых больших пищевых отличий – более высокое содержание углеводов в соевом мясе, в среднем около 6-15 г на порцию. Большинство этих углеводов поступает из природных сахаров и клетчатки сои, а не из добавленных углеводов. В целом, соевое мясо обеспечивает отличное питание взамен белков животного происхождения.

Влияние на окружающую среду соевого и животного мяса

Помимо питательности, экологический след производства продуктов – важный фактор для многих современных потребителей. Как соевое мясо сравнивается с традиционным животноводством по устойчивости?

Землепользование

• Выпас скота и кормовые сельскохозяйственные культуры занимают 41% суши в континентальной части США.1 Это делает животноводство крайне затратным по землепользованию.
• Соя занимает лишь около 6% пахотных земель США.2 Переход на растительные белки как сою позволил бы значительно сократить спрос на сельскохозяйственные земли.

Водные ресурсы

• Для производства одного фунта говядины требуется 2500 галлонов воды.3 Для сои – всего 216 галлонов на фунт.4
• Общий объем воды, используемой для животноводства США: более 34 триллионов галлонов в год.5 Соя использует экспоненциально меньше.

Загрязнение воздуха и воды

• Навоз животных выделяет в атмосферу газы как аммиак и сероводород. Животноводческие фермы ежегодно производят более 400 миллионов тонн навоза.6
• Соевые культуры поглощают углекислый газ в процессе роста. Веганские диеты производят до 50% меньше парниковых газов.7
• Стоки навоза загрязняют близлежащие водоемы, вызывая цветение водорослей и мертвые зоны, лишенные рыбы.8 Соевые культуры фильтруют дождевую воду и защищают качество воды.

Краткий итог

По сравнению с животноводством, соевое мясо значительно более устойчиво, что касается землепользования, водопользования и загрязнения. Массовый переход с мяса жвачных животных как говядина на соевое мясо мог бы оказать чрезвычайно позитивное влияние на окружающую среду.

Будущее соевого мяса

Сектор соевого мяса показал огромный рост за последнее десятилетие. Вот перспективы развития растительных мясных альтернатив.

Инновации в производстве соевого мяса

• Улучшение текстуры и консистенции для более точного имитирования волокон и жира животного мяса. Продукты like Beyond Meat и Impossible бургер уже “кровоточат” как настоящая говядина.
• Добавление жиров и соединительных тканей, как в мышечном мясе. Добавка кокосового масла, подсолнечного масла и гема создает более сочное растительное мясо.
• Оптимизация вкуса с помощью дрожжевых экстрактов, жидкого дыма и т.д. для обеспечения удовлетворяющего сытного умами вкуса медленно приготовленного мяса.
• Печать структурированных растительных мышц с использованием 3D-технологий для точного имитирования стейка, куриных грудок или рыбных филе.
• Использование ИИ и машинного обучения для анализа мяса животных на молекулярном уровне и обратного проектирования белков и жиров.

Достижения в пищевой науке, биотехнологиях и переработке будут и дальше совершенствовать текстуру, внешний вид, аромат и вкус соевого мяса. Разрыв между растительным и животным мясом сокращается.

Потенциал роста отрасли соевого мяса

• Розничные продажи растительного мяса выросли на 45% за последние два года до $1,4 млрд в США в 2020 году.9
• Прогнозируется, что к 2026 году продажи растительного мяса достигнут $8 млрд, завоевав 10% рынка мяса США.10
• Растительное мясо часто распродается из-за высокого спроса. Сеть A&W Canada временно закончила запасы бургеров Beyond Meat вскоре после запуска в июле 2018 года.11
• Сети как Burger King, McDonald’s, Starbucks, Subway и др. добавили опции растительного мяса, значительно улучшив розничную доступность и узнаваемость.
• Аналогично, крупные бренды как Kellogg’s, Hormel, Cargill, Tyson и Nestle выпускают растительные мясные продукты и поглощают стартапы в этой сфере.

Подпитываемый трендами на устойчивость, здоровье и альтернативный белок, сектор соевого и растительного мяса не сбавляет момента. Соевое мясо становится все более мейнстримным и конкурентоспособным по отношению к продуктам животного происхождения. Его доля на общем мясном рынке, вероятно, будет неуклонно расти в ближайшие годы.

Часто задаваемые вопросы о соевом мясе

Полезно ли соевое мясо?

Да, соевое мясо может быть частью здорового рациона. Оно обеспечивает постный белок, клетчатку, витамины, минералы и полезные растительные соединения. Соевое мясо содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Употребляемое в умеренных количествах в рамках общего сбалансированного рациона, соевое мясо предлагает хорошую пищевую ценность для большинства людей.

На вкус соевое мясо как настоящее?

Простое соевое мясо может иметь бобовый привкус, но хорошо впитывает приправы. При правильной подготовке, с травами и специями, соевое мясо может обрести аппетитный мясной вкус. Совершенные опции как Impossible Burger имитируют сочность и жирность настоящей говядины. По мере совершенствования технологий, вкус соевого мяса становится все ближе к вкусу мяса животных.

Дорого ли соевое мясо?

Фунт к фунту, соевое мясо обычно на 25-50% дешевле сопоставимого мяса животных, особенно органических сортов. По мере роста спроса и появления на полках большего выбора, масштабирование производства должно сделать соевое мясо еще доступнее в долгосрочной перспективе.

Как готовить соевое мясо?

Большинство разновидностей соевого мяса можно готовить аналогично их животным аналогам. Сначала регидратируйте в бульоне для более мясистой текстуры. Затем обжаривайте, запекайте или тушите в рецептах как говядину, курицу, свинину и т.д. Готовить соевое мясо может быть непросто сначала. Тщательно следуйте инструкциям на упаковке, пока не освоитесь.

Богато ли соевое мясо белком?

Да, соевое мясо содержит около 18-25 грамм белка на порцию 100 г в среднем. Это сопоставимо с содержанием белка в мясе животных. Соевый белок обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и жизнедеятельности. Соевое мясо – отличный растительный источник белка.

Заключение

Благодаря своей универсальности, устойчивости и питательности, соевое мясо заслуженно завоевало свое место на столе. По мере набирающего обороты движения за растительное питание, спрос на мясные альтернативы будет расти. Вкус, текстура и доступность соевого мяса постоянно совершенствуются благодаря пищевым технологиям.

В ближайшее десятилетие отрасль соевого мяса готова к огромному росту. Больше разновидностей заполнят полки магазинов, а сети фастфуда добавят растительные опции в меню. Переход на растительные белки дает экологические и этические преимущества по сравнению с обычным мясом. Соевое мясо – это будущее белка.

• Питание при подагре: меню список продуктов
• Сорта самых сладких плодовых: яблоки, груши, вишня, слива, смородина, клубника и другие
• Печеночница: идеальное растение для выращивания в тени и полутенистых местах
• Пескование газона: на что это влияет и как правильно делать
• Ананасовая клубника Пайнберри: открытие, которое покорило мир